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        地缸

        地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點(diǎn):其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發(fā)酵…

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        地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點(diǎn):


        其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發(fā)酵的香味,使酒醅更加清潔、干凈、衛生、健康;


        其二,是地缸在酒醅發(fā)酵過(guò)程中有導溫作用。發(fā)酵前期,能保持酒醅的溫度上升,有利于微生物的繁殖、生長(cháng)和代謝;發(fā)酵后期,利于醅溫降低并保持適當的溫度,促進(jìn)后期香味成分的生成。


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